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Gebackene Roulade von Jakobsmuschel und Kaninchen mit Artischockentatar Hauptgericht für 4 Personen vom Sylter Sternekoch Alexandro Pape Kaninchen und Jakobsmuschel – eine neue Variation des Themas "mare e terra", vom Sternekoch Alexandro Pape aus dem "Sylter Fährhaus" kongenial kombiniert: Beide Hauptzutaten ergänzen sich perfekt in ihren jeweils ja eher zurückhaltenden Aromen. ...[mehr...] |
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Mild geräucherter Loup de Mer mit schwarzem Rettich und Himbeervinaigrette Hauptgericht für 4 Personen vom Hamburger Sternekoch Thomas Martin Thomas Martin, Küchenchef des Hamburger 5-Sterne-Hotels Louis C. Jacob , über dieses Rezept: "Nur Mut, wagen Sie sich an die Räucherprozedur ruhig einmal heran, viel lässt sich kaum falsch machen."...[mehr...] |
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Dal Bhat Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner Dieses vegetarische Gericht kommt zwischen Himalaya und Sri Lanka meist als einfache Suppe aus Linsen (Dal) mit etwas Reis (Bhat) und ein paar Gemüsen auf den Tisch, Letztere in Nepal gern in der für unseren Gaumen schwer ertragbaren Yak-Butter gedün...[mehr...] |
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Chicken on Bud Allein- oder Hauptgericht für 2 Personen von Peter Wagner Die Methode, Geflügel im Ganzen hochkant zu grillen, ist nicht neu. Entsprechende Sockel zum Aufstecken des Brathuhns gibt es in jedem Supermarkt in vielerlei Ausführungen – aber das Vorbild für alle ist der in den USA in den 1940er Jahren erstmals g...[mehr...] |
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Köttbullar deLuxe Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner Der beliebte Ikea-Klassiker in der Highend-Version. Dauert ein bisschen, aber dafür ist die Sauce frisch gekocht, statt Preisel- gibt es die Urschwedischen Moltebeeren (als Konfitüre, denn roh schmecken sie eher muffig), und die Klöpse rollen wir aus...[mehr...] |
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Miesmuscheln in Verjus Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner Wer seine Muscheln nicht in Weissweinsud essen will, muss noch lange kein Miesepeter sein. Vielleicht ist er einfach nur Ex-Alki oder Kind. Für diese Fälle gibt es eine Hochküchen-Alternative: Miesmuscheln in selbst gezogenem Fischfond und Verjus – d...[mehr...] |
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Ibericorollbraten vom Grill Hauptspeise für 4 Personen von Peter Wagner Dieses Rezept für Ibericorollbraten vom Grill mit Rosmarinkroketten, Feigen-Süßholz-Sauce und Zucchiniröllchen kann komplett auf einem Gasgrill mit elektrischem Drehspieß, zwei getrennt entnehmbaren Grillrosten, drei Brennkreisen und seitlichem Koc...[mehr...] |
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Antilopensteaks mit Fufu, Kochbananenchips, Süßkartoffelpüree und Dörraprikosensauce Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner Dieses Rezept würde prima in die dunkleren deutschen Jahreszeiten passen würde, mundet aber genau so gut , wenn man die Springbockteile vom sommerlichen Grillrost pflückt. Viel entscheidender als die Fleischwahl ist hier die Verwendung klassisch afri...[mehr...] |
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Pappardelle Verticale Vegetarisches Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner Das sommerliche Nudelgericht wird mit Messer und Gabel gegessen und lässt sich mit weitaus weniger Tomatensaucenflecken auf dem Hemd genießen als klassische Pappardelle, die meist zum Rollen zu breit und zum Zerstückeln zu glatt sind. Der Einsatz von...[mehr...] |
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Perlhuhncrepinette Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner Hiergeht nichts ohne ein Schweinenetz – dieses feine, netzartig von Fettadern durchzogene Gewebe aus dem Bauchfell wird seit jeher in der Hochküche als ideales Hilfsmittel eingesetzt, wenn zusammengesetzte Speisen beim Braten nicht auseinander fallen...[mehr...] |
