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Gebackene Roulade von Jakobsmuschel und Kaninchen mit Artischockentatar Hauptgericht für 4 Personen vom Sylter Sternekoch Alexandro Pape Kaninchen und Jakobsmuschel – eine neue Variation des Themas "mare e terra", vom Sternekoch Alexandro Pape aus dem "Sylter Fährhaus" kongenial kombiniert: Beide Hauptzutaten ergänzen sich perfekt in ihren jeweils ja eher zurückhaltenden Aromen. ...[mehr...] |
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Bachsaibling; Aroma: Basmatireis Vorspeise für 4 Personen von Sternekoch Jörg Sackmann Eines der Höhepunkte aus Sackmanns Aromazeuberbaukasten: er extrahiert das feine, fast schon ins leicht süßliche gehende Aroma des Basmatreis als Sud und als Reispopcorn und kombiniert es mit glasig-zartem Saibling und fernöstlichen Nuancen....[mehr...] |
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Carré von der Seezunge mit Rotweinnudeln Hauptgericht für 4 Personen vom Marburger Sternekoch Bernd Siener Hoch entwickelte Schnitzkunst trifft auf schwierigste Fischfiletierung: Wer sich nicht zutraut, aus einer 1,2-Kilo-Seezunge vier feine 120-Gramm-Karrees sauber auszuschneiden, kann auch den Fischhändler darum bitten. Der freut sich bestimmt, bei eine...[mehr...] |
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Hummer mit Sobrassada-Creme, pochiertem Eigelb, Erbsen und Paprikaessiggelee Hauptgericht für 4 Personen von Starkoch Tim Raue Der Berliner Verwegen-Kocher Tim Raue rückt hier dem Klassiker Hummer mit harten Aromen zu Leibe: spanische Paprikastreichwurst und ein Gemüsepaprikagelee, das vor dem Servieren im Mixer aufgeschlagen wird. Nichts für Monokel- und Bedenken-Träger....[mehr...] |
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Mispeln mit Joghurtmousse, Knusperblättern und Himbeeren Dessert für 4 Personen vom Berliner Sternekoch Thomas Kammeier Erstklassige Mischung aus verschiedenen Süßegraden und Temperaturen auf einem Dessert-Teller. Sehr schön ist hier Kammeiers Trick zu sehen, Obst (z.B. Mispeln) oder Gemüse über Nacht im pürierten Eigensaft zu marinieren und dadurch den Geschmack zuzu...[mehr...] |
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Rhabarber-Holunder-Törtchen mit Vanillecreme und Tonkabohnenpraline Dessert für 4 Personen von Starköchin Johanna Maier Dieser Traum von einem Frühlings-Dessert von der "besten Köchin der Welt", der Österreicherin Johanna Maier, kann von Hobbyköchen jeglicher Vertiefungsstufe geträumt werden. Nachkochen dagegen erfordert ein gerüttelt Maß an Profession und Präzision....[mehr...] |
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Pekingente mit Five Spice, Salat von Gurke und Ingwer Hauptgericht für 4 Personen von Starkoch Tim Raue Viele wundern sich, warum sie zu Hause nie diese typische krosse Haut der Pekingente hinbekommen. Der Berliner Adlon-Starkoch Tim Raue verrät den Trick: Der Vogel hängt vor dem Braten vier Stunden vor einem Ventilator. Wer so viel Wind in der Küche m...[mehr...] |
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Feines von Rhabarber und Traubenkernöl Dessert für 4 Personen von Starkoch Harald Rüssel Wenn ein Sternekoch wie Harald Rüssel "Feines" sagt, meint er das auch so: Rhabarbertartelettes, Rhabarbergelee, Rhabarber mit Baiserhaube, Strudelröllchen mit Rharbarberkompott, dazu mehrere Zubereitungen vom Traubenkernöl – da muss schon ein ganz g...[mehr...] |
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Zweierlei vom Milchkalb mit Fregola und getrockneten Tomaten Hauptspeise für 4 Personen vom Travemünder Sternekoch Christian Scharrer Garzeiten-Roulette, bei dem der Gast gewinnt: Lang geschmorte Kalbshaxe trifft auf rosa Filet, ergänzt von mediterranen Freuden wie geröstete Mininudeln (Fregola) oder Wildspargel und molekularen Handstreichen (Tomaten-Sphäre)....[mehr...] |
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Spargelzebra mit Thunfisch und Wasabi-Hollandaise Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner An Johanni (24.6.) spätestens hat es sich wieder einmal ausgespargelt: Ab Ende Juni brauchen Deutschlands Spargelfelder zehn Monate zur Regeneration. Hier ein wunderschönes Rezept zum Abspargeln....[mehr...] |
