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Geschmorte Frischlingsbacke mit Kräuterkruste Hauptgericht für 4 Personen von Hamburgs Szene-Koch Michael Wollenberg Die Backe ist das Teil vom Schwein, das beim Schmoren die mit Abstand mürbeste Konsistenz bekommt. Wollenberg kontrastiert den Gargrad hier geschickt mit der Frische einer Kräuterkruste....[mehr...] |
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Crepinette vom Fasan mit Wacholder-Rahmsauce Hauptgericht für 4 Personen vom Hamburger Szene-Koch Michael Wollenberg Ein wunderschönes Wintergericht: Fasanenbrüste, gefüllt mit feiner Farce, dazu Sauerkraut und eine edle Sauce....[mehr...] |
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Gepökelte Rehzunge Hauptgericht für 4 Personen von Hamburgs Szene-Koch Michael Wollenberg Wild wird nicht von jedem Genießer geschätzt, Innereien haben noch weniger Fans. Wollenberg richtet sich mit diesem Rezept für Wild-Innereien also an eine sehr spitze Zielgruppe. Für diese jedoch ist das Gericht eine echte Offenbarung....[mehr...] |
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Wildentenbrust mit Rhabarberconfit und Baumkuchen Hauptgericht für 4 Personen von Hamburgs Szene-Koch Michael Wollenberg Ganz großes Wildkino: Die Entenbrust wird begleitet von frühlingsfrischem Rhabarber und einem in der Zubereitung sehr kniffeligen Baumkuchen aus Kartoffeln....[mehr...] |
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Terrine mit Gänseleber und Hasenfilet Vorspeise für 6 Personen von Hamburgs Szene-Koch Michael Wollenberg Hase in der Gans? Hier macht es Sinn: das schiere Hasenfilet ergänzt sich kongenial mit der frisch pochierten Gänseleber zu einer winterlich-delikaten Terrine....[mehr...] |
