Gefüllte Felchen mit Quetschkartoffeln
Hauptgericht für 4 Personen von der Kochbuchautorin Monika Kellermann
>QB< so heißt das smarte und sehr charmant geführte Ristorante in Salò, besser gesagt im Stadtteil Compoverde, das ich erst in diesem Jahr entdeckt habe. Alberto kocht überaus kreativ und seine liebenswerte Frau Irene sorgt dafür, dass man sich in dem kleinen, aber feinen Ristorante wohl fühlt. Im Sommer werden Albertos Köstlichkeiten in einem heimeligen Garten vis-à-vis des Eingangs serviert. Übrigens >QB< steht für „quanto basta“ und das sagt man in Italien bei Angaben im Rezept, wenn man es nach eigenem Gefühl bemessen sollte.
Felchen
| 4 Stück | Blaufelchen, küchenfertig, ca. 300g |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer, weiss aus der Mühle |
Füllung
| 1 Stück | Zwiebel, rot |
| 1 Stück | Paprikaschote, gelb |
| 1 Stück | Karotte |
| 1 Stück | Zucchini |
| 2 EL | Olivenöl, natives, extra |
| 2 Zweige | Thymian, frisch |
| 16 Scheiben | Pancetta |
Quetschkartoffeln
| 4 Stück | Kartoffel, mehlige Sorte |
| etwas | Salz |
| 8 EL | Olivenöl, natives, extra |
| 8 Blätter | Basilikum, frisch |
| etwas | Fleur de Sel |
Terlan Terlaner classico
Region: Italien - Trentino-Südtirol / Weingut Kellerei Cantina Terlan
Rebsorte: 60% Weissburgunder | 30% Chardonnay | 10% Sauvignon Blanc
Geschmack: fruchtig blumig vollmundig
trinkreif ab sofort
lagerfähig bis: 2019
Trinktemperatur: 6-9 °C
Alkoholgehalt: 13,5 % vol.
Der Cantina Terlan Terlaner Bianco DOC ist eine Cuvée aus Weissburgunder, Chardonnay und Sauvignon Blanc präsentiert sich hellgelb in der Farbe, mit grünlichen Reflexen. Sie besticht durch einen blumigen und fruchtigen Duft, mit Anklängen von tropischen Früchten und Äpfeln. Erkennen lässt sich beim Cantina Terlan Terlaner Bianco DOC zudem eine zarte Hefenote, die diesen kräftigen und harmonischen Terlaner wunderbar abrundet.
Weinerzeugung
Gärung bei kontrollierter Temperatur im Edelstahlbehälter, Lagerung und Reife auf der Feinhefe für 6 Monate zu 70% im Edelstahlbehälter und zu 30% im großen Holzfaß.
Duemilavini 2012: 4 Trauben für 2010
Guide l'Espresso: 4 Gläser für 2007
I vini d'Italia 2011: 4 Flaschen für 2010
Wine Spectator: 90 Punkte für 2008
Wine&Spirit: 90 Punkte für 2008
"Gardasee – Das Kochbuch"
Collection Rolf Heyne, München,
Erscheinungsjahr: 2011
320 Seiten
99 Rezepte
49,99 EURO
ISBN: 978-3899104936
Felchen
Die Blaufelchen von der Bauchhöhle aus entgräten, dann innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
Füllung
Für die Füllung Zwiebel schälen, Paprikaschote halbieren und die Samenkerne entfernen, Karotte und Zucchino waschen und alles in sehr kleine Würfel schneiden. Mit den Thymianzweigen in Olivenöl anbraten, bis das Gemüse bissfest ist. Von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen.
Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Füllung in die Bauchhöhlen der Fische verteilen und jeden Fisch mit vier dünnen Speckscheiben umhüllen. Nebeneinander in eine geölte Auflaufform legen und im heißen Ofen in 14 bis 15 Minuten garen.
Quetschkartoffeln
Für die Quetschkartoffeln die Kartoffeln in der Schale in etwa 40 Minuten garen. Pellen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mit einer Gabel etwa 4 EL feinstes Olivenöl so lange unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Salzen.
Restliches Olivenöl mit den Basilikumblättern und etwas Salz mixen.
Den Kartoffelstampf in einen Ausstechring drücken und auf vier Teller verteilen, den Fisch danebenlegen und mit dem Basilikumöl beträufeln.
Tipp
Das Entgräten der Fische erfordert schon ein wenig Küchenfertigkeit, wenn es Ihnen zu mühsam ist, es schmeckt auch, wenn man die Fische einfach so füllt und dann eben bei Tisch die Gräten entfernt.
