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| 18.05.2012 | Sie befinden sich hier: kochwissen / bierwissen / biere der woche / Firestone Walker14th Anniversary Ale / | |||||||||||||||||||||
  Gewonnen: Thai-BuchDer Autor Michael Wissing hat auf vielen Reisen Thailand erkundet, hat seine visuellen und kulinarischen Eindrücke des Landes in wunderbaren Bildern festgehalten. Die manchmal auch auf Kosten der Authentizität für die europäischen Zutatenregale angepassten Rezepte für sein Buch "Thaiküche" stammen von Phassaporn Mangkongthanachoke (genannt Toy), einer lokalen Köchin, und Prisca Ruegg, die seit über 10 Jahren in Thailand lebt. Zusammen mit Geschichten und Essays über die thailändische Küche und ihre wichtigen Produkte wird es zu einem Koch- und Erlebnisbuch. Kochmonster verlost das Buch "Thaiküche" im Wert von 30 Euro. Preisfrage: Was macht der Thai-Starkoch David Thompson in seinem Rezept "Gedämpftes Perlhuhncurry mit geröstetem Reis und Thai-Auberginen" mit den Koriandersamen, bevor er sie zum Curry gibt? Antwort: Die Samen werden geröstet. Die glückliche Gewinnerin:
Juliana Hirsing aus 20251 Hamburg
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 Steaks aus dem iPhoneKochmonster-Shoppartner Gourmetfleisch bringt das Steak in unsere Lieblingsspielzeuge iPhone, iPod und iPad: die App Steak Timer bringt alle relevanten Infos rings ums edle Kurzgebratene auf den Punkt. Der besondere Clou aber ist der Timer: einfach gewünschten Gargrad von rare bis well done einstellen – und pünktlich erinnert ein Warnton den Koch ans Umdrehen und schließlich die Ruhezeiten des Steaks. Die Softwar ist kostenlos im App-Store erhältlich.
——————————  Wer hat's erfunden?Da muss die Grande Nation jetzt ganz tapfer sein: Paul Cartlege, Geschichtsprofessor an der Universität Cambridge, konnte nachweisen, dass die ersten Winzer Frankreichs Griechen waren. Im sechsten Jahrhundert v. Chr. ließen sich griechische Seehändler aus Phokäa an der Rhonemündung nieder, gründeten die Stadt Massalia (das heutige Marseille), pflanzten Rebstöcke aus Griechenland und machten sich die an der Rhone hausenden wilden ligurischen Keltenstämme mit einem Getränk aus vergorenen Trauben zum Freund, das sie in Amphoren transportierten. Kaum zu glauben, wenn man Weine aus Frankreich und Griechenland heute gegeneinander blind testet. ——————————
 Männer an den Herd!Über 90 Prozent der deutschen Frauen erwarten von ihrem männlichen Partner, dass er es nicht nur im Bett, sondern auch am Bräter bringt. Nach einer Emnid-Umfrage für das Magazin "Reader's Digest" sind dies bei den Frauen unter 29 Jahren sogar 95 Prozent, während weniger als drei Viertel der Männer dies von ihren Partnerinnen erwarten. Wie immer bei Statistiken sollte man aber auch bei diesem Thema nur Studien trauen, deren Ergebnisse man selbst gefälscht hat. Emnid fragte nämlich synchron mit ab, wieviel kochende Frauen zu Fertiggerichten greifen. Das sind angeblich nur sieben Prozent, bei Männern 15 Prozent. Und wer bitte schaufelt die Milliardenumsätze in die Säckel des kulinarisch-industriellen Komplexes von Nestlé bis Unilever? ——————————
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Bier der Woche: 4th Anniversary Ale 
Firestone Walker14th Anniversary Ale
Ein Bier von Braumeister Matt Brynildson.
Das „14th Anniversary Ale“ ist ein edles und einzigartiges Cuvée mehrerer fassgereifter Ales aus dem Hause Firestone Walker, darunter u.a. ein English Pale Ale, zwei Barley Wines und ein Russian Imperial Stout. Jedes dieser Biere wurde über mehrere Monate und Jahre gefertigt, bevor sie schließlich behutsam zu einem Cuvée vermischt wurden.
Die Eichenfässer, die für die Reifung der einzelnen Biere des „14th Anniversary Ale “ verwendet wurden, entstammen amerikanischen Distillerien oder waren gar Bestandteil des berühmten Firestone Union Brauverfahrens. Premiere: für das „14th Anniversary Ale “ involvierte Braumeister Matt Brynildson die besten Winzer der Paso Robles Weinregion. Sie verkosteten jedes Bier und stellten Ihre Expertise bei der Komposition dieser streng limitierten Kreation aus der Reserve Serie zur Verfügung.
Dunkelbraune, fast schwarze opake Farbe, mit einer leichten Schaumbildung. Würziger Duft nach frischem Schwarzbrot, Malz, getrockneten Feigen und einer hauchzarten Spur von Bourbon. Im Mund schäumt das Bier angenehm feinperlig auf. Der Körper ist voll und üppig, Extraktsüße lullt einen richtiggehend ein. Jetzt geben Noten von Karamell, Melasse, Orangeade und gebratener Banane die geschmackliche Linie vor. Im Finish mischt sich die Würze von braunem Tabak und Anklänge von Leder ein. Diese komplexe Melange bleibt extrem lange und hartnäckig im Geschmacksgedächtnis zurück. Ein gewaltiger Charaktertyp..
Stil Cuvée
Bitternote mittel
Alkoholgehalt alc. 12,5% vol.
Säurenote dezent
Helligkeit schwarzbraun
Schaumbildung wenig
Trinktemperatur 8-10 °C
Wasser, Gerstenmalz (Helles Malz der Sorte Maris Otter, Münchner Malz, Caramelmalz, Röstmalz), geröstete Gerste, Hafer, Hopfen (East Kent Golding; Steirischer Golding, Fugge, Cascade, Amarillo, Simcoe, Hallertauer Tradition), Zucker, Mexikanischer Kaffee
Geschmortes: z.B. vom Wild oder Kaninchen, als Digestif oder zum Nachtisch: z.B. Apfel- oder Birnentarte. Zur Schokolade.
Kochmonster-Rezept zum Bier: Balsamico-Feigen-Eis in Salzbrownies mit Pistazienhippen
Dieses Bier direkt bei Braufactum bestellen.
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plat du jour Patrick SpiesNach seiner Lehre in Fulda kochte Patrick Spies bei Reto Mathis food affairs in St. Moritz, bei Jörg Müller auf Sylt und in der Villa Hammerschmiede in Pfinztal. 2009 erhielt er dort seinen ersten Michelin-Stern . Seit Anfang 2011 ist er Chef im Restaurant L'étable in Bad Hersfeld und erkochte sich Ende 2011 dort erneut einen Stern. Seine Küchenrichtung beschreibt er als "klassisch französisch mit modernen Akzenten."
Kochmonster besuchte Patrick Spies in seiner Küche im L'étable in Bad Hersfeld und produzierte sechs exclusive, nachkochbare Highend-Rezepte mit ihm, die nun nacheinander hier veröffentlicht werden. Ebenfalls exklusiv auf Kochmonster: Zu vielen dieser sehr anspruchsvollen Rezepten gibt es sogar Step-Fotos, mit denen man dem Sternekoch ganz genau auf die Finger sehen kann. Wir beginnen mit der wundervollen Vorspeise "Dorade „Hausfrauen Art“ mit Birkenrauch, Joghurt, Gurke, Apfel und Pumpernickel". das jüngste gericht  Cannoli di ricottaCannoli, kleine Rohre, gehörten früher zur katholischen Fastenküche, wie so manch anderes Schmalzgebackenes. Die Erklärung ist einfach: Fleischlos die Fastenzeit zu überstehen, hieß auch, durch andere Lebensmittel Kraft zu bekommen. Und mit dem in Schmalz Frittiertem wurden viele energiespendende Kalorien verabreicht. Auch das Rezept des Berliner Szene-Italiener Pino Bianco ist nichts für Kalorienphobiker. Zum Rezept... TYPO3 Cumulus Flash tag cloud by TYPO3-Macher - die TYPO3 Dienstleister (based on WP Cumulus Flash tag cloud by Roy Tanck) requires Flash Player 9 or better. kochmonster – Deutschlands erstes Kochportal für Männer. Mit aktuell 334 sorgfältig auf Hobbyküchen-Verhältnisse angepasste Highend-Rezepten von internationalen Starköchen wie Dieter Müller, Hans-Stefan Steinheuer, Gordon Ramsay, Jörg Sackmann, Tim Raue, Harald Rüssel, Christian Jürgens, Douce Steiner, Christian Rach, Simon Taxacher, Björn Freitag, David Thompson, Johanna Maier, Kolja Kleeberg, Johannes King, Gunther Ehinger, Thomas Kammeier, Ali Güngörmüs, Roland Trettl, Mario Lohninger, Christian Scharrer, Bernd Siener, Hans Gerlach, Michel Roux, Michael Wollenberg, Karl-Josef Fuchs u.v.m. Diese Rezepte sind unseren registrierten Mitgliedern vorbehalten. Anmeldung mit Name und Mailadresse, es müssen keinerlei weitere Daten angegeben werden, die Mitgliedschaft ist kostenlos, alle Daten werden natürlich vertraulich behandelt und dienen nur zur internen Verwaltung unserer Mitgliedschaften.
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