Liebe Hausfrauen!
Das Kochmonster verbeugt sich tief vor der Leistung unserer Mütter, Großmütter und Hausfrauen, die seit Jahrhunderten am heimischen Herd wahre Großtaten zur Sättigung ihrer Familien vollbringen.
Wenn wir Euch trotzdem hier nicht so gern dabei haben wollen, liegt das deshalb nicht an Euch selbst.
Keiner von uns Kochmonstern könnte sich so ernsthaft, so ambitioniert, so kreativ, so fundiert und so niveauvoll mit der Zubereitung von Speisen beschäftigen, wenn er zugleich einen Haushalt führen, eine Familie organisieren und Tag für Tag etliche hungrige Mäuler stopfen müsste.
Wenn Ihr, liebe Hausfrauen, also auf der Suche seid nach einem schnellen Rezept für Käsekuchen oder Würstchenauflauf, nach Anti-Aging-Gemüsen, Zero-Carb-Frigittediäten oder einfach nur die Kalorien von "Sommerliche Blattsalate ohne Putenbruststreifen" nachzählen wollt – ihr werdet das hier nicht finden. Geht bitte zügig weiter und trefft Euch auf den Küchenchefperfektesdinnerlisabackenseiten mit Euren Freundinnen.
Was haben Sie gerade gesagt? Sie wollen wirklich den Unterschied lernen zwischen Deglacieren, Degraissieren und Degorgieren? Sie wollen sich allen Ernstes drei Stunden in die Küche stellen, nur um eine kleine Variation von der Wildwassergarnele als Vorspeise für Ihre Freunde auf die Teller zu malen? Sie suchen tatsächlich keinen knatschgelben Plastikkochlöffel mit Quietscheentchenkopf, sondern eine perfekt wärmeleitende Stielsauteuse?
Herzlich willkommen, Schwester im Geiste – bitte melden Sie sich an, beim Kochmonster, jetzt gleich, hier rechts oben!
Endlich mal eine TV-Kochshow für die echten Profis: Eine Kölner Produktionfirma sucht für eine neue Kochsendung engagierte Profis, die sich nicht davor scheuen, in einer einwöchigen Challenge gegen einen ebenbürtigen Kollegen anzutreten, um Ihr Können unter Beweis zu stellen. Dem Sieger der Woche winkt ein beachtliches Preisgeld. Bewerben können sich alle Berufsköche mit Lust auf eine TV-Show, bei der sie unter Ihresgleichen bleiben können. Interessenten mailen ihren Lebenslauf samt Fotos an Towerproductions, Kennwort "Kochshow", oder rufen die Redakteurin an: Christine Stock, 02233 – 46 08 522. Das Kochmonstern wünscht den Kollegen viel Erfolg!
Gewonnen: das Weilerbuch!
Jan Weiler, Autor des Bestsellers "Maria, ihm schmeckts nicht", schlüpft in dem originellen Koch-Lesebuch "Das Marcipane Kochbuch" in die Rolle des nachdenklichen Gastes und kommentiert 50 ausgesuchte Gerichte.
Kochmonster verloste das Buch im Wert von 19,90 Euro. Preisfrage: Wie heisst die Reismanufaktur von Kochmonsters Lieblings-Risotto-Reis von unserem Shop-Partner Delitrade – verwendet z.B. im Kochmonster-Rezept "Spargelrisotto mit Wild-Garnelen"? Die korrekte Antwort lautet: Ferron. Der glückliche Gewinner ist
Frank Aussieker aus 30449 Hannover
Wir gratulieren und wünschen weiterhin viel Spaß in der Küche und beim Kochmonster!
Wer hat's erfunden?
Da muss die Grande Nation jetzt ganz tapfer sein: Paul Cartlege, Geschichtsprofessor an der Universität Cambridge, konnte nachweisen, dass die ersten Winzer Frankreichs Griechen waren. Im sechsten Jahrhundert v. Chr. ließen sich griechische Seehändler aus Phokäa an der Rhonemündung nieder, gründeten die Stadt Massalia (das heutige Marseille), pflanzten Rebstöcke aus Griechenland und machten sich die an der Rhone hausenden wilden ligurischen Keltenstämme mit einem Getränk aus vergorenen Trauben zum Freund, das sie in Amphoren transportierten. Kaum zu glauben, wenn man Weine aus Frankreich und Griechenland heute gegeneinander blind testet.
Bio isst besser
Ökoprodukte sind auch ernährungsphysiologisch besser als konventionell erzeugte. Das zumindest ist das Ergebnis des fünfjährigen europäischen Forschungsprojektes QLIF, das vom Deutschen Naturschutzrings (DNR) und dem Forschungsinstituts für biologischen Landbau(FiBL) vorgestellt wurde. Demnach enthalten Ökoprodukte bei Kohl, Salat, Tomaten oder Kartoffeln gegenüber dem konventionellen Anbau deutlich höhere Gehalte an Antioxidantien, Vitaminen und bioaktiven Stoffen. Biomilch weise vor allem im Sommer 40 bis 60 Prozent mehr Omega-3-Fettsäuren, sowie 30 bis 70 Prozent mehr Vitamine, Carotinoide und andere Antioxidantien auf.
Männer an den Herd!
Über 90 Prozent der deutschen Frauen erwarten von ihrem männlichen Partner, dass er es nicht nur im Bett, sondern auch am Bräter bringt. Nach einer Emnid-Umfrage für das Magazin "Reader's Digest" sind dies bei den Frauen unter 29 Jahren sogar 95 Prozent, während weniger als drei Viertel der Männer dies von ihren Partnerinnen erwarten. Wie immer bei Statistiken sollte man aber auch bei diesem Thema nur Studien trauen, deren Ergebnisse man selbst gefälscht hat. Emnid fragte nämlich synchron mit ab, wieviel kochende Frauen zu Fertiggerichten greifen. Das sind angeblich nur sieben Prozent, bei Männern 15 Prozent. Und wer bitte schaufelt die Milliardenumsätze in die Säckel des kulinarisch-industriellen Komplexes von Nestlé bis Unilever?
Frankreich bleibt Genuss-
weltmeister
In Deutschland haben die Menschen deutlich mehr Freizeit als in den meisten anderen OECD-Ländern und sie sitzen nicht so lange vor dem Fernseher oder am Radio – dafür nehmen sich die Franzosen weitaus mehr Zeit zum Genießen Zu diesem Ergebnis kommt die Studie "Gesellschaft auf einen Blick" der Organisation für wirtschaftliche Zusammenarbeit und Entwicklung (OECD). Demnach sind die Deutschen fast Freizeitweltmeister: mehr als unsere 6 Stunden und 34 Minuten pro Tag Freizeit haben nur die Belgier (6 Stunden und 39 Minuten). Doch beim Essen schlagen uns die westlichen Nachbarn zwischen Reims und Nizza um Längen: Die Franzosen verbringen 2 Stunden und 15 Minuten täglich mit Essen. Deutschland liegt mit rund 105 Minuten nur im oberen Mittelfeld.
Volltextsuche in crossover:
41 Rezepte in "crossover":
Steinbeißerinfusion mit Safran-Bercy und Tomatenrisotto Hauptgericht für 4 Personen
Marinieren von Fisch hat meist den unerwünschten Nebeneffekt, dass sich die Zellstruktur innerhalb der Marinierzeit unangenehm verändert - der Fisch wird labbrig. Abhilfe schafft hier die dicke Spritze: der Fisch wird infusiert. Ein Rezept für Mutige...[mehr...]
Gebrannte Creme mit Mandeleis Dessert für 4 Personen von Christian Jürgens
Eine Idee, die man in vielen Sternerestaurants zwischen Baden-Baden und Travemünde schon gesehen hat, die aber immer wieder entzückt: Aufgebrochene Eierschalen dienen als "Geschirr" – in diesem Fall für die noch stock-warme gebrannte Mandelcreme....[mehr...]
Avocadocreme auf Knusperboden mit Paprikagelee Vorspeise für 2 Personen von Kay-Henner Menge
Diese Fingerübung für den Umgang mit Servierringen aus dem Buch "Stilvoll anrichten" sieht schwieriger aus als sie ist: Boden aus zerstoßenen Tacos, dann ein einfaches Paprikagelee, Avocadocreme aus dem Spritzbeutel, ein paar Chilifäden – und fertig ...[mehr...]
Hausgebeizter Lachs mit Oliven-Ananas-Chutney Canapé oder Snack für 4 Personen
Dieses Leckerli der "besten Köchin der Welt" lebt vom Kontrast des frischen, roh gebeizten Lachsfilets und der asiatisch angehauchten Süße des Chutneys....[mehr...]
Seeigel mit Wakame-Popcorn, Gewürzfenchelspitzen und Barbecuesauce Vorspeise für 4 Personen von Starkoch Tim Raue
Seeigel mit Tabasco und Chili-Sauce angespitzt, dazu schmackige BBQ-Sauce, Meerwassergelee und Fenchelspitzen – wer so verschärftes Tellerkino bietet wie der Berlinder "Adlon"-Starkoch Raue, darf ruhig auch Popcorn dazu reichen. Mit Algen....[mehr...]
Variation von der Salz-Ananas Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner
Ein furchtloses Spiel mit Aromen, Texturen und Temperaturen: Scharf-knusprige Chili-Ananas-Chips, heißes Pastinakengelee und zimmerwarme, zart-schmelzende, Bete-Foie-Gras-Zylinder treffen auf eiskalten Thunfisch – mariniert, in rohen Würfel und als f...[mehr...]
Avocado-Mozzarella-Salat mit Mango Vorspeise für 4 Personen von Starkoch Christian Rach
Mozzarella ist ursprünglich ein italienischer Büffelkäse. Heute wird er auch aus Kuhmilch hergestellt und zwar nicht nur in Italien, denn der Name Mozzarella allein ist nicht geschützt. Sollten Sie aber die Möglichkeit haben, »Mozzarella di Bufala Ca...[mehr...]
Sauerbraten vom Seeteufel mit Artischocken-Steinpilz-Gröstl Hauptgericht für 4 Personen vom Sternekoch Kolja Kleeberg
Kolja Kleeberg wendet hier eine klassiche Fleisch-Mariniertechnik auf einen Edelfisch an und zaubert damit ein völlig neues Fischvergnügen. Auf gleiche Weise lässt sich auch ein Sauerbraten vom Rinderfilet zubereiten.
...[mehr...]
Vitello Tonnato 2.0 Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner
Mit etwas Mut lässt sich das Prinzip Vitello Tonnato spannend dekonstruieren: Wir stellen eine schnittfeste Creme aus Nonpareilles und Kapernäpfeln her, setzen roh marinierten Sashimi-Thunfisch und zart gegarte Kalbswürfel darauf und krönen das Geric...[mehr...]
Geräucherte Gänsebrust mit Radi-Salat und Pflaumen-Ingwer-Sauce Vorspeise für 4 Personen von Oliver Hoffinger
Eine unglaublich schnell zubereitete Vorspeise, die dennoch durch den Kontrast der frischen Ingwerschärfe und der mild geräucherten Gänsebrust erstaunliche Raffinesse zeigt....[mehr...]
Pizza mit Gyros, Ananas und Hollandaise. Rezepte mit "45 Cocktailtomaten häuten und aushöhlen". Supermarktwerbezettel mit "gefühllte Schnützel". Speisekartenlyrik mit "Caree vom Oktopus". Helfen Sie mit gegen den Hirnverlust am Herd – schicken Sie uns Ihr schönstes UNKOCHBAR-Foto!
das jüngste gericht minestrone
Gelierte Minestrone
Ein perfektes Rezept für ganz dunkle Tage aus dem unglaublichen Foto/Rezeptbuch "Fashion Food" von Roland Trettl – die erste Minestrone, die man mit der Gabel essen kann. Zum Rezept...
koch der woche
Björn Freitag
Björn Freitag kochte sich mit einer ideenreichen, die Zutaten sehr effizient nutzenden jungen Küche nach oben. Mit 23 Jahren übernimmt er den "Goldenen Anker" in Dorsten, vier Jahre später erhält er seinen ersten Stern – als jüngster Sternekoch Deutschlands. Ende der 1990er Jahre gehört Björn Freitag zu der Gruppe der "Jungen Wilden": "Mich verbindet viel mit dieser Zeit, meine Küche ist aber jetzt unbeschwerter geworden. Unsere Zeit braucht neue Ideen und Entspanntheit, dafür stehe ich." Im TV ist er durch „Fast Food-Duell“ (Kabel 1) und „daheim & unterwegs“(WDR) bekannt.
Heisse Tipps für kaltes Fleisch: Bis Ende März gibt Kochmonster-Chef Peter Wagner jeden Samstag an dieser Stelle Informationen zu Fischen und anderen Meeresbewohnern, die auch fortgeschrittene Kochschaffende überraschen können. Heute: mit heisser Nadel genäht.
Beim Blaukochen darf das Wasser nie kochen, dann aber sorgt der Essig in der Brühe für schöne Blaufärbung der Schleimschicht auf der Haut von Forellen, Schleien oder Saiblingen. Das Tier, wenn es sehr frisch ist, kringelt sich im Topf zusammen. Findige Gastronomen wissen deshalb, wie sie den sieben Tage alten Fisch psychologisch verjüngen können: einfach Schwanzteil mit Küchengarn vor dem Pochieren nach vorne binden. Der kundige Gast sucht denn auch als erstes nach Garn-Löchern an Schwanz und hinter den Kiemen.
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monsterfreunde
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Männer an den Herd!
Herzlich willkommen bei www.kochmonster.de - Deutschlands erstem Kochportal für Männer! Mit allem, was Männer – vom ambitionierten Hobbykoch bis zum kreativen Commis – am Herd brauchen: ausgesuchte und profund geprüfte Profi-Rezepte, kritische Kochbuch-Rezensionen, News und Event-Tipps für Gourmets, (demnächst) unabhängige Tests von Küchengeräten und Produkten.
Bereits in Planung sind eine verschworene Community mit Gleichgesinnten auf Augenhöhe, Tipps für Kochkurse, Gourmet-Reisen und Weiterbildungs-Seminare ohne Anfänger-Langeweile, fundierte Warenkunde.
Das Kochmonster startet mit Profi-Rezepten, Kochbuchkritiken, News, Shop und schon jetzt einem großen, überall präsenten Kochlexikon mit mehr als 1500 Schlagworten: Wo immer auf Kochmonster Begriffe wie Bardieren, Deglacieren, oder Parmesan fallen, schwebt per Mouseover das Lexikon herbei.
Als besonderen Service für unsere Kochmonster bieten wir die Möglichkeit, kniffelig zu bekommende Spezial-Zutaten direkt aus den Zutatenlisten der Rezepte heraus bei unseren Shop-Partnern zu bestellen. Um zu den Profi-Rezepten zu gelangen, genügt die einfache Registrierung als Kochmonster-Mitglied, für die Sie nur Namen und eine funktionierende Mailadresse angeben müssen – und mit Ihrer Registrierung dazu beitragen, dass die ambitionierten Kochmonster nicht mit beliebig verwässerter Web-2.0-Beliebigkeit konfrontiert werden.
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Und das Wichtigste: Wir alle sind kochmonster! Machen Sie mit, registrieren Sie sich (mailadresse genügt) und gehören Sie zu den ersten Top-Hobbyköchen, die ihre Rezepte neben den Profis auf kochmonster präsentieren dürfen! In Kürze werden an dieser Stelle die Bewerbungsmodalitäten veröffentlicht. Wollen Sie nicht so lange warten? Dann schicken Sie uns eine kurze mail – wir melden uns bei Ihnen.
Frauen verboten? Natürlich nicht. Klicken Sie doch mal auf das kleine Verbotsschild links oben im Logo...
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Endlich: nach Monaten der Vorbereitung, anonymen Testkäufen, Verköstigungen, Verhandlungen und waghalsigen Koch-Versuchen eröffnet nun FEINSTKOST - der Tante-Emma-Laden auf Kochmonster.
Worauf wir besonders Stolz sind: Erstens ist Kochmonster – und das behaupten wir, bis uns jemand das Gegenteil zeigt – weltweit das erste Kochportal, über das man Zutaten für die Sternen-Rezepte direkt mit einem Klick aus der Zutatenliste des Rezeptes heraus besorgen kann. Zum Beispiel beim Molekular-Rezept "Caprese 5.0."
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