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| 03.09.2010 | Sie befinden sich hier: kochrezepte / Starkoch / | |||||||||||||||||||||
 Hoch im NordenZum 24.Mal laden die besten Köche des Nordens Kollegen aus aller Welt und Gernegutesser zum Schleswig-Holstein Gourmet Festival ein. Vom 5. September 2010 bis zum 6. März 2011 wird an 15 Orten auf höchstem Niveau aufgekocht (unser Foto z.B. zeigt eine Kreation von Travemündes Kevin Fehling). Die Auftaktgala steigt am Sonntag, 5. September 2010, im Park Hotel Ahrensburg mit den Gastköchen Wolfgang Becker, Ali Güngörmüs und Thomas Kammeier. Jeder Abend mit 5-Gänge-Menü und begleitenden Getränken kostet 128 Euro pro Person. Infos hier... ——————————  Steaks aus dem iPhoneKochmonster-Shoppartner Gourmetfleisch bringt das Steak in unsere Lieblingsspielzeuge iPhone, iPod und iPad: die App Steak Timer bringt alle relevanten Infos rings ums edle Kurzgebratene auf den Punkt. Der besondere Clou aber ist der Timer: einfach gewünschten Gargrad von rare bis well done einstellen – und pünktlich erinnert ein Warnton den Koch ans Umdrehen und schließlich die Ruhezeiten des Steaks. Die Softwar ist kostenlos im App-Store erhältlich.
——————————  Run auf London-GourmetfestDas "London Gourmet Festival", einer der spannendsten Genießer-Veranstaltungen Europas, findet zwar erst vom 4. bis 18. Oktober statt, doch es empfiehlt sich, schon zum Vorverkaufsstart Anfang Mai online die interessanten Touren zu reservieren. Erfahrungsgemäß sind die besten Touren und Diners Mitte Mai ausverkauft... Infos hier... ——————————  Wer hat's erfunden?Da muss die Grande Nation jetzt ganz tapfer sein: Paul Cartlege, Geschichtsprofessor an der Universität Cambridge, konnte nachweisen, dass die ersten Winzer Frankreichs Griechen waren. Im sechsten Jahrhundert v. Chr. ließen sich griechische Seehändler aus Phokäa an der Rhonemündung nieder, gründeten die Stadt Massalia (das heutige Marseille), pflanzten Rebstöcke aus Griechenland und machten sich die an der Rhone hausenden wilden ligurischen Keltenstämme mit einem Getränk aus vergorenen Trauben zum Freund, das sie in Amphoren transportierten. Kaum zu glauben, wenn man Weine aus Frankreich und Griechenland heute gegeneinander blind testet. ——————————
 Bio isst besserÖkoprodukte sind auch ernährungsphysiologisch besser als konventionell erzeugte. Das zumindest ist das Ergebnis des fünfjährigen europäischen Forschungsprojektes QLIF, das vom Deutschen Naturschutzrings (DNR) und dem Forschungsinstituts für biologischen Landbau(FiBL) vorgestellt wurde. Demnach enthalten Ökoprodukte bei Kohl, Salat, Tomaten oder Kartoffeln gegenüber dem konventionellen Anbau deutlich höhere Gehalte an Antioxidantien, Vitaminen und bioaktiven Stoffen. Biomilch weise vor allem im Sommer 40 bis 60 Prozent mehr Omega-3-Fettsäuren, sowie 30 bis 70 Prozent mehr Vitamine, Carotinoide und andere Antioxidantien auf. ——————————
 Männer an den Herd!Über 90 Prozent der deutschen Frauen erwarten von ihrem männlichen Partner, dass er es nicht nur im Bett, sondern auch am Bräter bringt. Nach einer Emnid-Umfrage für das Magazin "Reader's Digest" sind dies bei den Frauen unter 29 Jahren sogar 95 Prozent, während weniger als drei Viertel der Männer dies von ihren Partnerinnen erwarten. Wie immer bei Statistiken sollte man aber auch bei diesem Thema nur Studien trauen, deren Ergebnisse man selbst gefälscht hat. Emnid fragte nämlich synchron mit ab, wieviel kochende Frauen zu Fertiggerichten greifen. Das sind angeblich nur sieben Prozent, bei Männern 15 Prozent. Und wer bitte schaufelt die Milliardenumsätze in die Säckel des kulinarisch-industriellen Komplexes von Nestlé bis Unilever? ——————————
 Frankreich bleibt Genuss-weltmeister
In Deutschland haben die Menschen deutlich mehr Freizeit als in den meisten anderen OECD-Ländern und sie sitzen nicht so lange vor dem Fernseher oder am Radio – dafür nehmen sich die Franzosen weitaus mehr Zeit zum Genießen Zu diesem Ergebnis kommt die Studie "Gesellschaft auf einen Blick" der Organisation für wirtschaftliche Zusammenarbeit und Entwicklung (OECD). Demnach sind die Deutschen fast Freizeitweltmeister: mehr als unsere 6 Stunden und 34 Minuten pro Tag Freizeit haben nur die Belgier (6 Stunden und 39 Minuten). Doch beim Essen schlagen uns die westlichen Nachbarn zwischen Reims und Nizza um Längen: Die Franzosen verbringen 2 Stunden und 15 Minuten täglich mit Essen. Deutschland liegt mit rund 105 Minuten nur im oberen Mittelfeld. ——————————
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Shane McMahon Shane McMahon, 1970 geboren, wuchs als Sohn eines irischen Vaters und einer österreichischen Mutter in der Nähe von Limerick (Irland) auf. Die Leidenschaft fürs Kochen wurde schon früh im elterlichen Restaurant geweckt. Anschließend folgten Lehr- und Wanderjahre in München, auf der Zugspitze und auf Sylt – bis die hohe Küche lockte: Nach Stationen bei Sterneköchen machte er sich 2007 mit seinem Konzept "Shane’s Kitchen" in München selbständig: als Show- und Eventkoch, er gibt Kochkurse und veranstaltet Kochevents, und seit November 2009 führt er im Münchner Vier-Sterne-Hotel Prinzessin Elisabeth sein eigenes Lokal: Shane’s Restaurant im "DERAG Hotel Prinzessin Elisabeth“ – als direkter Nachfolger von Nationalkickerkoch Holger Stromberg. Zu den Rezepten...
Hans Stefan Steinheuer Hans Stefan Steinheuer ist einer der am höchsten dekorierten Köche Deutschlands. In seinem Landgasthof "Alte Post" in Bad Neuenahr, den er seit 1985 führt, konnte er sich nicht nur bis ganz an die Spitze deutscher Mützenkünstler kochen (**Michelin; 19 Gault Millau; 5 Feinschmecker) – er hatte auch viel Zeit, gemeinsam mit seinem Sommelier Thomas Ritter einen über 1000 Positionen großen Weinkeller aufzubauen. Zu den Rezepten...
Christian Scharrer Leichte, zeitgemäße Cuisine Classique steht im Buddenbrooks Restaurant, ausgezeichnet mit 16 Punkten im Gault Millau und einem Michelin-Stern, auf der Speisenkarte. Das Restaurant im historischen und denkmalgeschützten Lübeckzimmer des Grand SPA Resort A-ROSA Travemünde bietet innovative Kreationen abgestimmt auf saisonale und regionale Gaumenfreuden. Hier wird auf kulinarische Weise Erlebnis und Genuss verbunden. Zu den Rezepten... Philip Johnson Der in Neuseeland geborene Philip Johnson hat sich zu einem der gefeiertsten Chefs Australiens hochgekocht: Er arbeitete in London bei Antony Worralls Thompson's Bistro und im The River Café mit Rose Gray und Ruth Rogers, in Neuseeland als Chef-Küchenberater der nationalen Airline, und veröffentlichte fünf Kochbücher. Zur Zeit steht in seinem eigenen Restaurant e'cco im australischen Brisbane am Herd und entwickelt dort seinen weltoffenen Stil mit klaren, prägnanten Aromen weiter. Zu den Rezepten...
Michel Roux Michel Roux stammt aus der berühmten Kochdynastie, der es trotz ihrer französischen Herkunft gelungen ist, in England glänzende Karrieren hinzulegen. Auch 2009 konnte ihr traumhaft gelegenes Restaurant Waterside Inn, (Mi-So, 7 Gänge für 159 Euro, Reservierung erforderlich: +44 1628 62 06 91) das als Hotel zu den Relais & Chateau gehört, nun schon im 24. Jahr wieder drei Michelin-Sterne einfahren. Das Restaurant gilt als das Drittbeste Englands. Zu den Rezepten...
Wolfgang Müller Müller begann 1979 mit einer Schlachterlehre, lernte Koch im Hotel „Buchhorner Hof“ in Friedrichshafen, arbeitete in Zürich und Schopfheim machte seinen Meisterschulenabschluss in Heidelberg und schnupperte als Küchenchef im Restaurant „Imperial“ (Schlosshotel Bühlerhöhe) Sterneluft. Nach dem Umzug in die Hauptstadt kochte er sich mit seinem eigenen Restaurant „Adermann“ endgültig in den Sternenhimmel, sein "Horvath" in Kreuzberg erhält 15 Punkte im Gault Millau. Im "Horvath" veranstaltete er zwei Mal im Jahr "Schlachterfeste" – mit allem, was seine selbst geschlachteten Tiere hergaben. Zu den Rezepten... Johanna Maier Die Mutter von vier Kindern gilt als eine der beste Köchinnen der Welt. Nach einer Koch- und Kellnerlehre, die sie auch nach Frankreich führte, sowie einigen Praktika u.a bei Dieter Müller, André Jaeger in Schaffhausen und Jean-Georges Vongerichten in New York, arbeitete sie in der Pension der Schwiegereltern, dem Hubertushof im österreichischen Filzmoos mit, aus der sie zusammen mit ihrem Ehemann das inzwischen von vier GaultMillau-Hauben und zwei Michelin-Sternen gekrönte Hotel Hubertus machte. Zu den Rezepten... Christian Jürgens Christian Jürgens ist einer der absoluten Überflieger des deutschen Highend-Kochterritoriums. Im „Seehotel Überfahrt“ in Rottach-Egern am Tegernsee holte er sich aus dem Stand selten vergebene 2 Michelin-Sterne, wurde 2008 „Koch des Jahes“ im „Feinschmecker“, der GaultMillau stufte ihn zuletzt auf sagenhafte 19 Punkte hoch. Zu den Rezepten... Harald Rüssel Seit 1992 leitet Harald Rüssel das Landhaus St. Urban, seit 1993 mit einem "Michelin"-Stern. Es folgten jede Menge Auszeichnungen und im Jahre 1999 die eigene Koch-Fernsehserie im SWR: 38 Folgen von „Einfach köstlich – Kochen mit Harald Rüssel“. Seit 2000 ist Rüssel Präsident der deutschen Sektion der Jeunes Restaurateurs d’Europe. Heute gehört das „Landhaus St. Urban“ in Naurath bei Trier zu den 100 besten Restaurants Deutschlands – im aktuellen Ranking steht es auf Platz 33. Zu den Rezepten... Mario Gamba München hat sie perfektioniert, die Verehrung gegenüber allem Italienischen, von italienischen Touristen mal abgesehen. Zu den Ciao-bella-Institutionen gehört auch Mario Gamba, dessen Restaurant „Acquarello“ Heinz Winkler gar als bester Italiener Deutschlands gilt. Immerhin trägt es einen Michelin-Stern und 17 GaultMillau-Punkte. Den Kern von Mario Gambas Kochphilosophie bildet die »Cucina del Sole« – die Sonnenküche. Zu den Rezepten...
Tim Raue Berlin hatte zehn Sternelokale und einen Zweisterner ("Fischer's Fritz") – und mit dem wilden Kochkünstler Tim Raue einen zweiten Aspiranten für den Doppelstern. Der 35Jährige bekochte seit Juni 2008 die "MA Restaurants" im Südflügel des Adlon: "MA Tim Raue", das "uma" und die Shochu Bar". Raue selbst beschreibt seine Arbeit so: "Meine Menüs sollten nicht nur bekömmlich, gesund und aus den allerbesten, vorzugsweise regionalen Produkten zubereitet sein, sie sollten auch Kunstwerke darstellen." Raue hat sich inzwischen vom Adlon getrennt und will in Kürze in Kreuzberg ein neues Lokal eröffnen. Zu den Rezepten... Olaf Niemeier Einige versuchen was Olaf Niemeier, “Chef Picasso”, schon seit Jahren praktiziert, die Euro-Asiatische Küche. Der Meister beherrscht sie perfekt. Durch seine jahrelange Erfahrung in den Küchenwelten Asiens, hat der Weltenbummler Olaf Niemeier ein umfangreiches Wissen in der asiatischen Kochkunst erworben und diese mit der europäischen Küche vereint. Eine seiner Stationen war Indien, wo er Karriere als TV Koch in der Sendereihe "Good Morning India" machte. Seine künstlerische Art, die Gerichte zu stylen und seine ungewöhnliche Art, Dinge zu kombinieren brachten ihm hier den Spitznamen "Chef Picasso" ein. Zu den Rezepten... Sri Owen Sri Owen gilt als die Grande Dame der indonesischen Küche. Sie wurde auf Sumatra geboren, studierte Englisch und Literatur, arbeitete als Bibliothekarin, bis sie einen englischen Kollegen heiratete und nach Großbritannien übersiedelte. Dort schrieb sie 1976 ihr erstes Kochbuch und eröffnete 1984 das damals einzige indonesische Delikatessengeschäft Londons. Owen ist eine der bedeutendsten Lehrerinnen und Forscherinnen der südostasiatischen Kochkultur, hat unzählige Standardwerke zu diesen Themen geschrieben und entwickelt alle Rezepte gemeinsam mit ihrem Mann Roger. Zu den Rezepten
Hans Gerlach Andere Jungs bekommen zum dritten Geburtstag ein Feuerwehrauto. Hans Gerlach nicht, bei ihm war es ein Kinderkochherd. Was soll aus so einem Jungen dann noch werden? Nach seiner Lehre im Restaurant Ulrichshöhe/Nürtingen arbeitete er bis 1996 als Koch auf allen Positionen bei diversen Sterne-Chefs (Le Gourmet/München*, Fischerzunft/Schaffhausen*, Jörg Müller/Sylt**, Gualtiero Marchesi/Mailand***, Ambrosius/Mt.Hothem Australien etc). Dann stieg er aus, studierte Architektur und wurde Genuss-Autor, u.a. mit eigenen Kolumnen bei der "Süddeutschen Zeitung". Zu den Rezepten...
Bernd Siener Bernd Siener (geb. 1968) stammt aus einer alten Mainzer Konditorendynastie – was ihm schon frühzeitig lehrte, dass es in der Küche eher auf exaktes Arbeiten und reflektiertes Tun ankommt, denn auf wild ausgelebte Kreativität. Siener stand bei Wohlfahrt und Winkler, im Tristan auf Mallorca und der deutschen Botschaft in Bogota am Herd, wurde 2003 "Aufsteiger des Jahres" beim "Feinschmecker" und kocht im edlen 5-Sterne-Hotel "Vila Vita Rosenpark" in Marburg eine unaufgeregte Spitzenküche Zu den Rezepten...
Michael Wollenberg An der öden Tangstedter Landstraße 230 in Hamburg kocht der ehemalige Schickeria-Liebling Wollenberg im "Wattkorn" (Ex-Viehhauser) seit einiger Zeit eine hervorragende, regional geprägte Cuisine (Michelin-Bib-pärmiert) mit Schwerpunkt auf norddeutschen Wild-und Fleisch-Gerichten. Zu den Rezepten...
Gunter Ehinger Der 1973 in Dresden geborene Gunter Tobias Ehinger kochte sich im "Deidesheimer Hof" zum Demi-Chef Poissonier, Rôtisseur und Gardemanger hoch, war Demi-Chef Pattiserie und Chef Entremetier beim Dreisterner Dieter Müllerund holte den ersten eigenen Stern 2004 in der "Oberländer Weinstube“ in Karlsruhe. Seit April 2008 arbeitet er als Chef de Cuisine im Hotel Gran Belveder in Scharbeutz direkt an der Ostsee und dessen Gourmetrestaurant "Diva". Zu den Rezepten...
Mario Lohninger Bevor DJ Sven Väth für sein Frankfurter Lounge-Gastro-Konzept Cocoon-Club einen Chefkoch brauchte und ihn in dem jungen Saalfelder Mario Lohmann (geb. 1973) fand, hatte dieser schon mehr Meilen auf der Karte als so mancher Vertriebsleiter: von Hans Haas im Münchner Tantris ging der Österreicher nach New York, L.A. Paris und Palo Alto, schließlich wurde er bei David Bouley Küchenchef im New Yorker Danube. Lohninger ist kein Partykoch, zaubert aber unerreichtes Eventfood auf Sterneniveau. Zu den Rezepten...
Douce Steiner Douce Steiner, 1971 geboren, staatl. geprüfte Gastronomin und Küchenmeisterin. Nach der Lehre bei ihrem Vater Hans-Paul Steiner und Wanderjahren, die sie u.a. zu Georges Blanc ins französische Vonnas, zu Fritz Schilling in die „Schweizer Stuben“ in Wertheim, und zu Harald Wohlfahrt in die „Schwarzwaldstube“ in Tonbach führten, leitet sie seit 1997 mit ihrem Mann Udo Weiler die Küche des Hotel-Restaurants Hirschen im badischen Sulzburg (Hochschwarzwald). Steiner hat einen Stern und 16 GM-Punkte. Zu den Rezepten...
David Thompson David Thomspn gilt als einer der besten Köche und Kochbuchautoren Australiens. In Sydney betreibt er mit „Darley Street Thai“ und „Sailor Thai“ zwei Lokale, im Juli 2001 eröffnete er mit großem Erfolg seinen dritten Thai-Food-Tempel: das Nahm in London – das erste Thai-Lokal Europas, das mit einem Stern ausgezeichnet wurde. Zu den Rezepten...
Simon Taxacher Simon Taxacher beendete 1993 die Hotelfachschule Villa Blanka in Innsbruck. Nach diversen Stationen übernahm er im Dezember 2000 das elterliche "Geniesserrestaurant Rosengarten" in einem ruhigen Seitental des Tiroler Brixentals. 2004 erkochte sich der 1976 geborene Österreicher dort seinen ersten Michelin-Stern, Ende 2008 folgte der zweite. Zu den Rezepten...
Dieter Müller Dieter Müller blickt auf zweiunddreißig leidenschaftliche Kochjahre. Davon siebzehn unvergessliche Jahre in den Schweizer Stuben in Werheim. Die Höchstnote von 19,5 Punkten im Gault Millau 2006 und drei Michelin-Sterne untermauern sein gleichbleibend hohes Niveau und seine einzigartige kulinarische Weltklasse. Zu den Rezepten...
Jörg Sackmann Der gebürtige Frankfurter (*1960) arbeitete sechs Jahre an der Seite von Harald Wohlfahrt und ein Jahr in Eckart Witzigmanns Münchner "Aubergine". Seit 1988 entwickelt er im familieneigenen Hotel Sackmann im Schwarzwälder Baiersbronn (seit 1993 im dazu gehörenden Gourmet-Restaurant Schlossberg) seinen sehr persönlichen, vom immer wieder neu überdachten, überraschenden Zusammenspiel der Aromen geprägten, Kochstil. Zu den Rezepten...
Christian Rach Christian Rach ist einer der handverlesenen Starköche, die eine Universität nicht nur als Caterer des Professorenballs von innen gesehen hat – er studierte Mathematik und Philosophie. Sein Hamburger "Tafelhaus" (Mo-Fr. und Sa abend; 5 Gang Menu 68,- €) gehört zu den feinsten Adressen der Stadt. mehr... Björn Freitag Björn Freitag kochte sich mit einer ideenreichen, die Zutaten sehr effizient nutzenden jungen Küche nach oben. Mit 23 Jahren übernimmt er den "Goldenen Anker" in Dorsten, vier Jahre später erhält er seinen ersten Stern – als jüngster Sternekoch Deutschlands. Ende der 1990er Jahre gehört Björn Freitag zu der Gruppe der "Jungen Wilden": "Mich verbindet viel mit dieser Zeit, meine Küche ist aber jetzt unbeschwerter geworden. Unsere Zeit braucht neue Ideen und Entspanntheit, dafür stehe ich." Im TV ist er beim „Fast Food-Duell“ (Kabel 1) und in „daheim & unterwegs“(WDR) zu sehen. Zu den Rezepten...
Jamie Oliver Im Pub seiner Eltern, dem The Cricketers, lernte der 1975 in Clavering, Essex geborene Jamie Oliver schon mit acht Jahren kochen. Olivers Spitzname "The Naked Chef" kommt von der Einfachheit seines Koch-Ansatzes. Er gilt mit seinen unzähligen TV-Shows als Blaupause für die Kunstfigur Tim Mälzer. Oliver hat bislang neun sehr erfolgreiche Kochbücher veröffentlicht. Foto: © David Loftus 2007 Zu den Rezepten...
Karl-Josef Fuchs Karl-Josef Fuchs war schon immer passionierter Jäger und ambitionierter Koch. In der exquisiten Wildküche, die er für sein Restaurent "Spielweg" im Schwarzwälder Münstertal verfeinerte, konnte er beides kombinieren. Das Landgasthaus befindet sich seit fünf Generationen in der Hand der Familie Fuchs. Karl-Josef Fuchs ist Gründungsmitglied der „Jeunes Restaurateurs d’Europe Deutschland“, einer Vereinigung von rund 50 deutschen Spitzenköchinnen und -Köchen. Zu den Rezepten...
Johannes King Der 1963 im Schwarzwald geborene Koch hat im Jahr 2000 seine neue Heimat gefunden – im Dorint Sofitel "Söl`ring Hof" in Rantum auf der Insel Sylt erkochte sich King zwei Michelin-Sterne und 17 Gault Millau-Punkte. King kann Profanes in Sternehöhen hochkochen: Edel-Labskaus mit Wachtelspiegelei, Rollmöpse aus Rotbarben, Tartar vom frischen Hering mit Kopfsalat-Vinaigrette – das ist ganz großes Fischkino. Zu den Rezepten...
Kolja Kleeberg Eigentlich wollte er Schauspieler werden, doch die Zufälle des Lebens haben Kolja Kleeberg auf Umwegen an den Herd gebracht. Kleeberg, geboren 1964 in Köln-Lindenthal, hat mit seinem Restaurant "VAU" in der Jägerstraße am Berliner Gendarmenmarkt nicht nur in der Berliner Gastronomie Akzente gesetzt, sondern auch als Gastkoch in verschiedenen Kochsendungen die Rolle als Mittler zwischen launiger Unterhaltung und kulinarischer Wissensvermittlung übernommen. Zu den Rezepten... Thomas Kammeier Der 1966 geborene Wehmann-Schüler (Landhaus Scherrer, Hamburg), erkochte sich im "Hugos", ganz oben im Berliner Intercontinental Hotel einen Michelin-Stern und 18 Gault Millau-Punkte. So hoch droben verliert Kammeier nie den Überblick über seine zum Teil gewagten, aber stets stimmigen Küchen-Kompositionen. Zu den Rezepten... Gordon Ramsay Der britische Starkoch Gordon Ramsay hat mehrere sehr erfolgreiche Kochshows wie zum Beispiel „Kitchen Nightmares“ (ausgezeichnet mit dem „Emmy Award“), „Hell’s Kitchen“ und „The F Word“ im britischen und amerikanischen Fernsehen. Ramsay auch sagt. „Egal, wie beschäftigt Sie sind: Essen Sie keinen Mist“. Zu den Rezepten... Ali Güngörmüs Der 1976 in Tunceli in der Osttürkei geborene Ali Güngörmüs war erster Küchenchef im Münchner "Lenbach" und ist seit 2008 Inhaber und Küchenchef des "Le Canard Nouveau" an Hamburgs nobler Elbchaussee – und damit Nachfolger des legendären Maitre und einstmals besten Kochs Norddeutschlands, Josef Viehhauser. Güngörmüs hat einen Michelin-Stern und 16 Punkte von Gault Millau. Zu den Rezepten... Roland Trettl Der 1971 in Bozen geborene Küchenchef hat an der Produktion von sechs Eckhart-Witzigmann-Büchern mitgearbeitet, kochte ein paar Jahre an der Seite ds Großmeisters und steht seit 2003 dem Restaurant "Hangar-7" am Salzburger Flughafen vor. Dorthin lädt er regelmäßig Starköche aus allen Kontinenten als Gastköche ein. Trettl hat einen Michelin-Stern und 18 Punkte im Gault Millau. Zu den Rezepten... |
plat du jourAnzeige Currybaisers mit AprikosenpasteEin bisschen französische Hochküchendessertkunst, gepaart mit arabischen Dörrobst- und indisch angehauchten Curry-Aromen – ein wahres Festival der Sinne – von der Curry-Päpstin Bettina Matthaei. Zum Rezept... koch der woche
Shane McMahonShane McMahon, 1970 geboren, wuchs als Sohn eines irischen Vaters und einer österreichischen Mutter in der Nähe von Limerick (Irland) auf. Die Leidenschaft fürs Kochen wurde schon früh im elterlichen Restaurant geweckt. Anschließend folgten Lehr- und Wanderjahre in München, auf der Zugspitze und auf Sylt – bis die hohe Küche lockte: Nach Stationen bei Sterneköchen machte er sich 2007 mit seinem Konzept "Shane’s Kitchen" in München selbständig: als Show- und Eventkoch, er gibt Kochkurse und veranstaltet Kochevents, und seit November 2009 führt er in München sein eigenes Lokal: Shane’s Restaurant im "DERAG Hotel Prinzessin Elisabeth“ – als direkter Nachfolger von Nationalkickerkoch Holger Stromberg.
Kochmonster präsentiert mehrere spannende Rezepte aus McMahons Buch "Shane's kitchen", sowie einige Rezepte, die wir mit ihm direkt in seiner Münchner Küche produziert haben. Zu den Rezepten... fish 'n' tipps  Mea Pulpa!Heisse Tipps für kaltes Fleisch: Kochmonster-Chef Peter Wagner gibt hier jeden Samstag an dieser Stelle Hinweise zu Fischen und anderen Meeresbewohnern, die auch fortgeschrittene Kochschaffende überraschen können. Heute: Hau'n wir auf den Paule!
Der Tintenfisch ist ein zäher Bursche. Im Angesicht des jähen Frühablebens im Maul des Raubfisches oder im Netz des Fischers ziehen sich schlagartig alle Muskelfasern zusammen – und bleiben hart. Der Hai überdenkt vielleicht beim nächsten Pulpo den drohenden Kiefermuskelkater. Der Mensch ist erfindungsreicher und lässt sich von Pulpo Paule die Fussball-WM-Ergebnisse orakeln – oder schlägt das Tier kurzerhand 50 Mal gegen die Kaimauer bevor er die nun gelöster wirkenden Fangarme für ein, zwei Stunden (je nach Dicke) in den Kochtopf steckt. Gut für die Oberarmmuskulatur des Essers ist auch die Pulpoleichenschändung mittels unzähliger Schläge mit dem Vorschlaghammer. Eleganter löst sich die Verspannung, wenn man den Oktopus einen Tag lang einfriert – leider verliert er dabei Aroma. Der Hausfrauentrick mit dem Weinkorken im Kochwasser bringt übrigens nichts, das ist pures Alki-Latein: So eine geöffnete Weinflasche wird ja ganz schnell schlecht, und irgendwas muss man ja trinken während dieser elend langen Garzeit.
Passend dazu das (extrem schwierige) Rezept von Ex-Dreisternekch Dieter Müller für Wildlachs im Pulpomantel mit Algensauce.
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