Liebe Hausfrauen!
Das Kochmonster verbeugt sich tief vor der Leistung unserer Mütter, Großmütter und Hausfrauen, die seit Jahrhunderten am heimischen Herd wahre Großtaten zur Sättigung ihrer Familien vollbringen.
Wenn wir Euch trotzdem hier nicht so gern dabei haben wollen, liegt das deshalb nicht an Euch selbst.
Keiner von uns Kochmonstern könnte sich so ernsthaft, so ambitioniert, so kreativ, so fundiert und so niveauvoll mit der Zubereitung von Speisen beschäftigen, wenn er zugleich einen Haushalt führen, eine Familie organisieren und Tag für Tag etliche hungrige Mäuler stopfen müsste.
Wenn Ihr, liebe Hausfrauen, also auf der Suche seid nach einem schnellen Rezept für Käsekuchen oder Würstchenauflauf, nach Anti-Aging-Gemüsen, Zero-Carb-Frigittediäten oder einfach nur die Kalorien von "Sommerliche Blattsalate ohne Putenbruststreifen" nachzählen wollt – ihr werdet das hier nicht finden. Geht bitte zügig weiter und trefft Euch auf den Küchenchefperfektesdinnerlisabackenseiten mit Euren Freundinnen.
Was haben Sie gerade gesagt? Sie wollen wirklich den Unterschied lernen zwischen Deglacieren, Degraissieren und Degorgieren? Sie wollen sich allen Ernstes drei Stunden in die Küche stellen, nur um eine kleine Variation von der Wildwassergarnele als Vorspeise für Ihre Freunde auf die Teller zu malen? Sie suchen tatsächlich keinen knatschgelben Plastikkochlöffel mit Quietscheentchenkopf, sondern eine perfekt wärmeleitende Stielsauteuse?
Herzlich willkommen, Schwester im Geiste – bitte melden Sie sich an, beim Kochmonster, jetzt gleich, hier rechts oben!
Männer an die Grillzangen, Frauen an die Beilagen? In dem Buch "Grillen für echte Kerle & richtige Mädchen" werden die Grenzen verschoben: für die Herren Rezepte und Angebertricks für pures Fleischvergnügen, für die Damen raffinierte Ideen für Spießchen, Beilagen & Co., die Freundinnen beeindrucken, aber einfach nachzumachen sind. So können echte Kerle weiter vollen Einsatz am Grill zeigen und richtige Mädchen heiße Partys feiern.
Kochmonster verlost drei Exemplare des Buches "Grillen für echte Kerle & richtige Mädchen"Gesamtwert von 45 Euro! Preisfrage: Auch bei Kochmonster gibt es Rezepte fürs Frauengrillen – mit welcher arabischen Gewürzmischung wird bei den Spießchen mit den Aprikosen das Lamm angeschärft? Antwort: Maldon Raz el-Hanout. Die glücklichen Gewinner sind:
Boris Zimmermann aus 40476 Düsseldorf
Bettina Kersting aus 32816 Schieder-Schwalenberg
Josip Jovanovic aus 76467 Bietigheim
Wir gratulieren und wünschen weiterhin viel Spaß in der Küche und beim Kochmonster!
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Steaks aus dem iPhone
Kochmonster-Shoppartner Gourmetfleischbringt das Steak in unsere Lieblingsspielzeuge iPhone, iPod und iPad: die App Steak Timer bringt alle relevanten Infos rings ums edle Kurzgebratene auf den Punkt. Der besondere Clou aber ist der Timer: einfach gewünschten Gargrad von rare bis well done einstellen – und pünktlich erinnert ein Warnton den Koch ans Umdrehen und schließlich die Ruhezeiten des Steaks. Die Softwar ist kostenlos im App-Store erhältlich.
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Wer hat's erfunden?
Da muss die Grande Nation jetzt ganz tapfer sein: Paul Cartlege, Geschichtsprofessor an der Universität Cambridge, konnte nachweisen, dass die ersten Winzer Frankreichs Griechen waren. Im sechsten Jahrhundert v. Chr. ließen sich griechische Seehändler aus Phokäa an der Rhonemündung nieder, gründeten die Stadt Massalia (das heutige Marseille), pflanzten Rebstöcke aus Griechenland und machten sich die an der Rhone hausenden wilden ligurischen Keltenstämme mit einem Getränk aus vergorenen Trauben zum Freund, das sie in Amphoren transportierten. Kaum zu glauben, wenn man Weine aus Frankreich und Griechenland heute gegeneinander blind testet.
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Männer an den Herd!
Über 90 Prozent der deutschen Frauen erwarten von ihrem männlichen Partner, dass er es nicht nur im Bett, sondern auch am Bräter bringt. Nach einer Emnid-Umfrage für das Magazin "Reader's Digest" sind dies bei den Frauen unter 29 Jahren sogar 95 Prozent, während weniger als drei Viertel der Männer dies von ihren Partnerinnen erwarten. Wie immer bei Statistiken sollte man aber auch bei diesem Thema nur Studien trauen, deren Ergebnisse man selbst gefälscht hat. Emnid fragte nämlich synchron mit ab, wieviel kochende Frauen zu Fertiggerichten greifen. Das sind angeblich nur sieben Prozent, bei Männern 15 Prozent. Und wer bitte schaufelt die Milliardenumsätze in die Säckel des kulinarisch-industriellen Komplexes von Nestlé bis Unilever?
Der Wesenskern von „Toast Hawaii“ ist die Kombination aus Verschwendung, Fernweh und Süß-Salzig-Kontrast. So galt zu Zeiten des ersten TV-Koches Clemens Wilmenrod in den 1960er Jahren die gleichzeitige Verwendung von Käse und Schinken auf einer Scheibe Brot als verschwenderisch, die Dosenananas sorgten für Hula-Hula-Fantasien und – gemeinsam mit der Zuckerkirsche oben drauf – für eine exotische Geschmacksalliance aus herzhaften und süßen Bestandteilen.
Diese Alleinstellungsmerkmale des Prinzips „Toast Hawaii“ holen wir nach Jahrzehnten des Darbens wegen Billigtoastbrot, Pressformschinken, Analogkäse und Dosenfrüchten zurück – indem wir uns auf die damaligen Stärken besinnen: Der Verschwendungssucht geben wir uns mit selbst gebackenem Weissbrot, edlem Wacholderschinken und schmackhaft gereiftem Appenzeller hin. Die Exotik kommt in der Gestalt einer frischen Baby-Ananas zum Zuge, flankiert von der Süße vollreifer Cocktailtomaten und Knubberkirschen.
Salz Profitipp: Bevorzugt Meersalz einsetzen, das schmeckt sogar beim Nudelkochwasser besser:
Hier ist kein Fleur de Sel gemeint, sondern preiswertes, feines Meersalz ohne künstliche Zusätze. Dieses unraffinierte Atlantik Meersalz ist reich an Mineralstoffen und Spurenelementen. Atlantik Meersalz ist unraffiniert, ohne Rieselhilfe oder Zusatzstoffe, ideal zum Kochen und Würzen. Das Meersalz stammt aus einem Naturschutzgebiet in der Bretagne, Frankreich. Hier wird heute noch das Salz gewonnen wie vor 1000 Jahren.
Bergkäse Während des Alpsommers weiden die Kühe auf Alpen zwischen Oberstaufen und Oberstdorf. Einzigartig würziger Rohmilchkäse entsteht, der 812 Monate reift. 45% Fett i.Tr. Glutenfrei. Gekühlt geliefert. Ca. 300g
Panko Paniermehl ergibt ein spektakuläres Ergebnis beim Panieren von Fleisch oder Gemüse. Durch die sehr großen Brotkrumen bildet sich eine Panade, die mit Corn-Flakes vergleichbar ist. Das Paniermehl besteht aus 85% Weizenmehl, Zucker, Salz, Hefe und pflanzlichem Öl.
Erdnussöl Das nussige Aroma dieses Öles wird bevorzugt für Rohkost und Salate genutzt. Zusätzlich eignet es sich zum Marinieren und Frittieren. Es erreicht hohe Temperaturen durch seinen sehr hohen Siedepunkt und ist daher zusätzlich zum Braten bestens geeignet.
Aus 250 g Mehl, der zerbröckelten Hefe und 150 ml lauwarmen Wasser einen Vorteig anrühren...
...in Schüssel mit Tuch bedeckt an warmen Ort 30 Min. gehen lassen (wer die Zeit hat, kann den Vorteig auch 12 Stunden gehen lassen). 300 ml lauwarmes Wasser zu dem Vorteig geben, Salz und restliches Mehl mit Rührlöffel unterschlagen, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Abgedeckt 30 Min. gehen lassen. Teig in eingefettete Kastenform (mind. 30 cm Länge) füllen und das Brot bei 200 Grad (keine Heissluft) im Backofen ca. 40 Min. fertig backen (Tipp: unter das Brot ein mit heißem Wasser gefülltes Backblech stellen).
Brot noch heiss aus der Kastenform auf Rost stürzen, vollständig erkalten lassen. Alternativ kann auch zugekauftes italienisches Weissbrot (Tramezzini) oder ein anderes feinporiges Weizenbrot benutzt werden, sofern es noch nicht vorgeschnitten ist.
Toast Hawaii
Von dem Kastenbrot die Ränder entfernen und drei Blöcke zu je 6 cm Dicke schneiden, Kruste ringsherum vorsichtig abschneiden.
Mit rechteckigem Anrichtring von ca. 4 cm Kantenlänge mittig einen Brotwürfel ausstechen, diesen auf der Brotschneidemaschine in 2 cm dicke Scheiben aufschneiden.
Schinken und Ananas (ungeschält) ebenfalls auf der Brotschneidemaschine in 5 mm dicke Scheiben aufschneiden. Mit dem Anrichtring aus den Schinken-, Käse-, und Ananas-Scheiben Quadrate ausstechen (evtl. mit scharfem Messer an den Außenkanten nachschneiden.
Nacheinander je 1 Scheibe Brot, Schinken...
... Ananas...
...und Käse...
in die Aussparung der Brotblöcke legen, mit 1 Scheibe Brot abschließen.
Ergibt 3 Toasts (12 Viertel).
Die Blöcke vorsichtig im aufgeschlagenen Ei und der Panko-Panierung wälzen (evtl. die Brot-Deckel mit Zahnstochern fixieren, die nach dem Frittieren wieder entfernt werden).
Im 180 Grad heissen Öl ca. 4 Min. goldbraun frittieren, nach 2 Min. einmal vorsichtig umdrehen.
Blöcke fest in drei Lagen Küchenkrepp einschlagen und so gut wie möglich entfetten. Im Backofen bei 90 Grad auf Backrost warm halten, bis alle Blöcke frittiert sind.
Bei dieser Methode wird trotz Krepp recht viel Fett vom Brot aufgesaugt, das nicht degraissiert werden kann. Die etwas leichtere Alternative: Toast-Blöcke in wenig (140 Grad heisser) Butter in beschichteter Pfanne kurz von allen Seiten anbraten...
– das setzt allerdings einen sehr sicheren Umgang mit der Haltezange voraus.
Deko
Kirschen und Tomaten waschen und in der Reihenfolge Kirsche – Tomate – Ananas (schwarz/rot/gold) auf Holzspieße stecken.
Anrichten
Heisse Toastblöcke mit einem elektrischen Küchenmesser diagonal vierteln...
...in jedes Viertel einen Deko-Spieß stecken...
sofort servieren (kann mit der Hand gegessen werden).
Dieses obergäriges Bitterbier wurde nach "Rheinischer Brauart" hergestellt. Es weist traditionell angenehme, durch die Kalthopfung hervorgerufene Hopfenaromen auf und hat eine ausgewogene Bitternote.
Besonderheiten
Mit Colonia lässt BraufactuM die Tradition der Rheinischen Bitterbiere wieder aufleben. Mit einer hohen Hopfengabe im Sudhaus, aber auch in den Lagertanks, wurde sowohl die höhere Bitternote als auch das ganz besondere Hopfenaroma erzeugt. Zur Hopfung wird ausschließlich die seltene Hallertauer Hopfensorte "Saphir" verwendet.
Verkostungsnotiz
Intensive goldgelbe Farbe, starke Schaumbildung. Sehr frischer Duft mit floralen Noten und Honig. Trocken im Geschmack, leichtes Mousseux. Präsentiert sich vielschichtig: Anklänge von Ananas, Zitrusaromen und Mango werden von deutlichen Bitternoten unterlegt, die in eine cremige Textur gekleidet sind. Die Länge wird von Herbheit getragen. mehr...
Musik-Tipp
Dieses Rezept wurde von Kochmonster-Herausgeber Peter Wagner für eine Doppel-CD aus der wunderschönen und opulenten Musik-Genuss-Reihe „Genießer-Lounge“ (Sony Music) entwickelt, die sich musikalisch auch hervorragend als Hintergrund für das Dinner selbst eignet:
Chef de Cuisine
Peter Wagner
Kocht länger als er für Geld schreibt – seit 1976. Der Musikjournalist lebt in Hamburg und liebt alles, was mit Verstand und Hingabe aus frischen Zutaten zubereitet wird. Seit 2007 schreibt er die Sonntags-Kolumne „Tageskarte“ auf Spiegel online.
Der frisch gebackene "Beste Koch der Welt", der in der aktuellen globalen Rangliste des britischen "Restaurant"-Magazins sogar den hochgelobten Kopenhagener René Redzepi überrundete, kocht seit Jahrzehnten im eigenen Restaurant "Celler de can Roca" im nordspanischen Girona gemeinsam mit seinen Brüdern auf Dreisterne-Niveau. In seinen Gerichten vereint er die kulinarische Tradition Kataloniens mit der Feinsinnigkeit globalisierter Highend-Kochkunst.
Kochmonster präsentiert in den kommenden Tagen mehrere komplexe Rezepte, die Joan Roca anlässlich seiner Woche als Gastkoch in Roland Trettls Restaurat "Hangar 7" im Salzburger Flughafen gekoch hat . Zu den Rezepten...
das jüngste gericht
Pfingst-Ochse
Andreas Schinharl, Küchenchef im Münchner Feinkost-Tempel "Käfer", verrät seinen Trick, wie Ochsenkoteletts garantiert butterzart werden: er legt sie vier Tage in sardisches Olivenöl, Knoblauch und Kräutern ein. Zum Rezept...
