Liebe Hausfrauen!
Das Kochmonster verbeugt sich tief vor der Leistung unserer Mütter, Großmütter und Hausfrauen, die seit Jahrhunderten am heimischen Herd wahre Großtaten zur Sättigung ihrer Familien vollbringen.
Wenn wir Euch trotzdem hier nicht so gern dabei haben wollen, liegt das deshalb nicht an Euch selbst.
Keiner von uns Kochmonstern könnte sich so ernsthaft, so ambitioniert, so kreativ, so fundiert und so niveauvoll mit der Zubereitung von Speisen beschäftigen, wenn er zugleich einen Haushalt führen, eine Familie organisieren und Tag für Tag etliche hungrige Mäuler stopfen müsste.
Wenn Ihr, liebe Hausfrauen, also auf der Suche seid nach einem schnellen Rezept für Käsekuchen oder Würstchenauflauf, nach Anti-Aging-Gemüsen, Zero-Carb-Frigittediäten oder einfach nur die Kalorien von "Sommerliche Blattsalate ohne Putenbruststreifen" nachzählen wollt – ihr werdet das hier nicht finden. Geht bitte zügig weiter und trefft Euch auf den Küchenchefperfektesdinnerlisabackenseiten mit Euren Freundinnen.
Was haben Sie gerade gesagt? Sie wollen wirklich den Unterschied lernen zwischen Deglacieren, Degraissieren und Degorgieren? Sie wollen sich allen Ernstes drei Stunden in die Küche stellen, nur um eine kleine Variation von der Wildwassergarnele als Vorspeise für Ihre Freunde auf die Teller zu malen? Sie suchen tatsächlich keinen knatschgelben Plastikkochlöffel mit Quietscheentchenkopf, sondern eine perfekt wärmeleitende Stielsauteuse?
Herzlich willkommen, Schwester im Geiste – bitte melden Sie sich an, beim Kochmonster, jetzt gleich, hier rechts oben!
Endlich mal eine TV-Kochshow für die echten Profis: Eine Kölner Produktionfirma sucht für eine neue Kochsendung engagierte Profis, die sich nicht davor scheuen, in einer einwöchigen Challenge gegen einen ebenbürtigen Kollegen anzutreten, um Ihr Können unter Beweis zu stellen. Dem Sieger der Woche winkt ein beachtliches Preisgeld. Bewerben können sich alle Berufsköche mit Lust auf eine TV-Show, bei der sie unter Ihresgleichen bleiben können. Interessenten mailen ihren Lebenslauf samt Fotos an Towerproductions, Kennwort "Kochshow", oder rufen die Redakteurin an: Christine Stock, 02233 – 46 08 522. Das Kochmonstern wünscht den Kollegen viel Erfolg!
Gewonnen: das Weilerbuch!
Jan Weiler, Autor des Bestsellers "Maria, ihm schmeckts nicht", schlüpft in dem originellen Koch-Lesebuch "Das Marcipane Kochbuch" in die Rolle des nachdenklichen Gastes und kommentiert 50 ausgesuchte Gerichte.
Kochmonster verloste das Buch im Wert von 19,90 Euro. Preisfrage: Wie heisst die Reismanufaktur von Kochmonsters Lieblings-Risotto-Reis von unserem Shop-Partner Delitrade – verwendet z.B. im Kochmonster-Rezept "Spargelrisotto mit Wild-Garnelen"? Die korrekte Antwort lautet: Ferron. Der glückliche Gewinner ist
Frank Aussieker aus 30449 Hannover
Wir gratulieren und wünschen weiterhin viel Spaß in der Küche und beim Kochmonster!
Wer hat's erfunden?
Da muss die Grande Nation jetzt ganz tapfer sein: Paul Cartlege, Geschichtsprofessor an der Universität Cambridge, konnte nachweisen, dass die ersten Winzer Frankreichs Griechen waren. Im sechsten Jahrhundert v. Chr. ließen sich griechische Seehändler aus Phokäa an der Rhonemündung nieder, gründeten die Stadt Massalia (das heutige Marseille), pflanzten Rebstöcke aus Griechenland und machten sich die an der Rhone hausenden wilden ligurischen Keltenstämme mit einem Getränk aus vergorenen Trauben zum Freund, das sie in Amphoren transportierten. Kaum zu glauben, wenn man Weine aus Frankreich und Griechenland heute gegeneinander blind testet.
Bio isst besser
Ökoprodukte sind auch ernährungsphysiologisch besser als konventionell erzeugte. Das zumindest ist das Ergebnis des fünfjährigen europäischen Forschungsprojektes QLIF, das vom Deutschen Naturschutzrings (DNR) und dem Forschungsinstituts für biologischen Landbau(FiBL) vorgestellt wurde. Demnach enthalten Ökoprodukte bei Kohl, Salat, Tomaten oder Kartoffeln gegenüber dem konventionellen Anbau deutlich höhere Gehalte an Antioxidantien, Vitaminen und bioaktiven Stoffen. Biomilch weise vor allem im Sommer 40 bis 60 Prozent mehr Omega-3-Fettsäuren, sowie 30 bis 70 Prozent mehr Vitamine, Carotinoide und andere Antioxidantien auf.
Männer an den Herd!
Über 90 Prozent der deutschen Frauen erwarten von ihrem männlichen Partner, dass er es nicht nur im Bett, sondern auch am Bräter bringt. Nach einer Emnid-Umfrage für das Magazin "Reader's Digest" sind dies bei den Frauen unter 29 Jahren sogar 95 Prozent, während weniger als drei Viertel der Männer dies von ihren Partnerinnen erwarten. Wie immer bei Statistiken sollte man aber auch bei diesem Thema nur Studien trauen, deren Ergebnisse man selbst gefälscht hat. Emnid fragte nämlich synchron mit ab, wieviel kochende Frauen zu Fertiggerichten greifen. Das sind angeblich nur sieben Prozent, bei Männern 15 Prozent. Und wer bitte schaufelt die Milliardenumsätze in die Säckel des kulinarisch-industriellen Komplexes von Nestlé bis Unilever?
Frankreich bleibt Genuss-
weltmeister
In Deutschland haben die Menschen deutlich mehr Freizeit als in den meisten anderen OECD-Ländern und sie sitzen nicht so lange vor dem Fernseher oder am Radio – dafür nehmen sich die Franzosen weitaus mehr Zeit zum Genießen Zu diesem Ergebnis kommt die Studie "Gesellschaft auf einen Blick" der Organisation für wirtschaftliche Zusammenarbeit und Entwicklung (OECD). Demnach sind die Deutschen fast Freizeitweltmeister: mehr als unsere 6 Stunden und 34 Minuten pro Tag Freizeit haben nur die Belgier (6 Stunden und 39 Minuten). Doch beim Essen schlagen uns die westlichen Nachbarn zwischen Reims und Nizza um Längen: Die Franzosen verbringen 2 Stunden und 15 Minuten täglich mit Essen. Deutschland liegt mit rund 105 Minuten nur im oberen Mittelfeld.
Volltextsuche in Backen:
18 Rezepte in "Backen":
Vertikaler Apfelstrudel Dessert für 4 Personen von Peter Wagner
Ein Highend-Dessert, das Mut, Präzision und Geduld benötigt – allesamt Primärtugenden des ambitionierten Hobbykochens. Der Apfelstrudel, jene alpenländische Kalorientretmine, wird hier kurzerhand hochkant gestellt und auch sonst zugleich entschlackt...[mehr...]
Manti – türkische Teigtaschen Vegetarische Vorspeise oder Zwischengericht für 4 Personen von Englands Kochbuch-Star Ghillie Basan
Die Teigpäckchen, die irgendwo zwischen chinesischen Klößchen und italienischer Pasta rangieren, sind in Anatolien als Snack beliebt. Die Kichererbsenfüllung ist für Vegetarier geeignet, ob als Snack oder als vollständige Mahlzeit....[mehr...]
Orangenquarkkuchen auf Limoncello-Espuma Dessert für 4 Personen von Peter Wagner
Backe Backe Kuchen – das ist eine wunderschöne Freizeitbeschäftigung für Kinder im Vorschulalter und begeisterte Schürzenträgerinnen aller Altersklassen. Unter gestandenen Hobbyköchen gilt das Backwerk dagegen als unmännlich. Ein Denkfehler!...[mehr...]
Zwetschkenkuchen Kuchen für 8 Personen von Peter Wagner
Einer der Lieblingsnaschereien von Menschen und Wespen – mit Hilfe einer japanischen Pflaumenreduktion multikulturell aufgeporscht, aber mit allem, was ein perfekter Zwetschkenkuchen braucht: straffer Hefeboden, sapschige Zwetschkenschicht, krosse Bu...[mehr...]
Balsamico-Feigen-Eis in Salzbrownies mit Pistazienhippen Dessert für 4 Personen von Peter Wagner
Desserts sind meist süß; mehr oder weniger. Dieses hier bietet ein paar Geschmacksnuancen zusätzlich: säuerliche Balsamico-Streifen im Vanilleeis und knackige Salzflakes im Schokoladenbrownieteig....[mehr...]
Bratäpfel in Teighülle Dessert für 4 Personen von Dreisterne-Koch Michel Roux
Bratäpfel werden in einer glasierten, knusprigen Teighülle noch delikater. ...[mehr...]
Orangen-Käse-Kuchen Dessert für 8 Portionen von Dreisterne-Koch Michel Roux
Wenn Sie einen Käsekuchen backen wollen, finden Sie im Internet sicher Tausende von Rezepten. Die brauchen Sie aber nicht. Nehmen Sie dieses hier – der Mann hat seit 24 Jahren drei Michelin-Sterne.
Der süße Mürbeteig ist feinkrümeliger und schwier...[mehr...]
Zitronenkuchen mit Baiser Dessert für 6 Personen von Stéphane Reynaud
Ein wunderbar sommerlich-leichtes Naschwerk, das viel Genuss mit vergleichsweise wenig Zucker verspricht – insofern eine typisch französische Dessertsünde....[mehr...]
Gebackener Ricotta mit Pfirsichen Dessert für 4 Personen vom britischen Sternekoch Gordon Ramsey
Ein typisches Rezept nach Gordon Ramseys Credo: „Jeder kann schneller eine gute Mahlzeit zubereiten als eine Pizza kommen zu lassen“. ...[mehr...]
Tomaten-Blätterteig-Bavaroise Vorspeise für 6 Portionen von Dreisterne-Koch Michel Roux
Diese sommerliche Köstlichkeit ist ein Mittagessen für heiße Tage oder eine Vorspeise für die Dinner-Party. Teig, Sauce und Bavaroise können am Tag zuvor zubereitet werden, werden aber erst kurz vor dem Servieren zusammengefügt....[mehr...]
Pizza mit Gyros, Ananas und Hollandaise. Rezepte mit "45 Cocktailtomaten häuten und aushöhlen". Supermarktwerbezettel mit "gefühllte Schnützel". Speisekartenlyrik mit "Caree vom Oktopus". Helfen Sie mit gegen den Hirnverlust am Herd – schicken Sie uns Ihr schönstes UNKOCHBAR-Foto!
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das jüngste gericht
Gebackene Roulade von Jakobsmuschel und Kaninchen mit Artischockentatar
Kaninchen und Jakobsmuschel – eine neue Variation des Themas "mare e terra", vom Sternekoch Alexandro Pape aus dem "Sylter Fährhaus" kongenial kombiniert: Beide Hauptzutaten ergänzen sich perfekt in ihren jeweils ja eher zurückhaltenden Aromen. Zum Rezept...
fish 'n' tipps
Der genähte Fisch
Heisse Tipps für kaltes Fleisch: Bis Ende März gibt Kochmonster-Chef Peter Wagner jeden Samstag an dieser Stelle Informationen zu Fischen und anderen Meeresbewohnern, die auch fortgeschrittene Kochschaffende überraschen können. Heute: mit heisser Nadel genäht.
Beim Blaukochen darf das Wasser nie kochen, dann aber sorgt der Essig in der Brühe für schöne Blaufärbung der Schleimschicht auf der Haut von Forellen, Schleien oder Saiblingen. Das Tier, wenn es sehr frisch ist, kringelt sich im Topf zusammen. Findige Gastronomen wissen deshalb, wie sie den sieben Tage alten Fisch psychologisch verjüngen können: einfach Schwanzteil mit Küchengarn vor dem Pochieren nach vorne binden. Der kundige Gast sucht denn auch als erstes nach Garn-Löchern an Schwanz und hinter den Kiemen.
Alle Folgen werden in dem registrierten Mitgliedern vorbehaltenen Bereich kochwissen/warenkunde archiviert.
koch der woche
Michel Roux
Michel Roux stammt aus der berühmten Kochdynastie, der es trotz ihrer französischen Herkunft gelungen ist, in England glänzende Karrieren hinzulegen. Auch 2009 konnte ihr traumhaft gelegenes Restaurant Waterside Inn, (Mi-So, 7 Gänge für 159 Euro, Reservierung erforderlich: +44 1628 62 06 91) das als Hotel zu den Relais & Chateau gehört, nun schon im 24. Jahr wieder drei Michelin-Sterne einfahren. Das Restaurant gilt als das Drittbeste Englands.
Herzlich willkommen bei www.kochmonster.de - Deutschlands erstem Kochportal für Männer! Mit allem, was Männer – vom ambitionierten Hobbykoch bis zum kreativen Commis – am Herd brauchen: ausgesuchte und profund geprüfte Profi-Rezepte, kritische Kochbuch-Rezensionen, News und Event-Tipps für Gourmets, (demnächst) unabhängige Tests von Küchengeräten und Produkten.
Bereits in Planung sind eine verschworene Community mit Gleichgesinnten auf Augenhöhe, Tipps für Kochkurse, Gourmet-Reisen und Weiterbildungs-Seminare ohne Anfänger-Langeweile, fundierte Warenkunde.
Das Kochmonster startet mit Profi-Rezepten, Kochbuchkritiken, News, Shop und schon jetzt einem großen, überall präsenten Kochlexikon mit mehr als 1500 Schlagworten: Wo immer auf Kochmonster Begriffe wie Bardieren, Deglacieren, oder Parmesan fallen, schwebt per Mouseover das Lexikon herbei.
Als besonderen Service für unsere Kochmonster bieten wir die Möglichkeit, kniffelig zu bekommende Spezial-Zutaten direkt aus den Zutatenlisten der Rezepte heraus bei unseren Shop-Partnern zu bestellen. Um zu den Profi-Rezepten zu gelangen, genügt die einfache Registrierung als Kochmonster-Mitglied, für die Sie nur Namen und eine funktionierende Mailadresse angeben müssen – und mit Ihrer Registrierung dazu beitragen, dass die ambitionierten Kochmonster nicht mit beliebig verwässerter Web-2.0-Beliebigkeit konfrontiert werden.
Wiederkommen lohnt sich: Tag für Tag, Woche für Woche wächst das kochmonster – mit noch mehr hochwertigen Rezepten, Buchkritiken, News, Zeichentrickfilmen, Praxis-Wissen und Workshops.
Und das Wichtigste: Wir alle sind kochmonster! Machen Sie mit, registrieren Sie sich (mailadresse genügt) und gehören Sie zu den ersten Top-Hobbyköchen, die ihre Rezepte neben den Profis auf kochmonster präsentieren dürfen! In Kürze werden an dieser Stelle die Bewerbungsmodalitäten veröffentlicht. Wollen Sie nicht so lange warten? Dann schicken Sie uns eine kurze mail – wir melden uns bei Ihnen.
Frauen verboten? Natürlich nicht. Klicken Sie doch mal auf das kleine Verbotsschild links oben im Logo...
Wie bitte? Sie finden das kochmonster superdoof, total süß, absolut überflüssig, die beste Idee der letzten Zeit, unsäglichen Quatsch mit Sauce? Raus damit: schreiben Sie mir eine mail – ich werde Ihnen persönlich antworten.
Endlich: nach Monaten der Vorbereitung, anonymen Testkäufen, Verköstigungen, Verhandlungen und waghalsigen Koch-Versuchen eröffnet nun FEINSTKOST - der Tante-Emma-Laden auf Kochmonster.
Worauf wir besonders Stolz sind: Erstens ist Kochmonster – und das behaupten wir, bis uns jemand das Gegenteil zeigt – weltweit das erste Kochportal, über das man Zutaten für die Sternen-Rezepte direkt mit einem Klick aus der Zutatenliste des Rezeptes heraus besorgen kann. Zum Beispiel beim Molekular-Rezept "Caprese 5.0."
Wenn Sie mein Rezept nachkochen wollen, mit Ihrer Frage nach “Pflanzliche Gelatine”, “Crutomat” oder gar “ProEspuma Fred nova kuirejo" bei Ihrem Lebensmittelhändler aber nur verständnisloses Stirnrunzeln ernten, können wir Ihnen nun endlich weiterhelfen: Einfach auf das Einkaufswagensymbol neben der Zutat klicken – und schon wird der entsprechend Shop-Partner von Kochmonser aktiviert. Auch für Köche kleinerer Restaurants interessant, denn sie müssen nicht gleich riesige Mengen ordern, wenn sie einmal das Rezept eines Sternekoch-Kollegens auf Kochmonster für ihr Haus probeweise anbieten wollen.
Und zweitens freuen wir uns ganz besonders, nur mit Shop-Partnern zusammenarbeiten zu können, hinter denen ein engagierter Inhaber steht, und bei dem das Kochmonster-Team auch privat gerne einkauft. Eine Übersicht dieser Partner finden Sie im Feinstkost-Laden.
www.kochmonster.de ist ein rein journalistisches, unabhängiges Informationsangebot, das selbst natürlich mit keinerlei Waren handelt (siehe "Bestellbedingungen"). Gerade deshalb sind wir froh und auch ein bisschen stolz, dass unsere Kochmonster-Freunde nun sämtliche kniffelige, interessante oder einfach nur sehr schwer zu bekommende Zutaten direkt aus den Zutatenlisten der Rezepte heraus bei unseren Shop-Partnern bestellen können – und das stets in Haushalts-gerechten Mengen, auch bei den Finessen der Profi-Köche.
